Innovación paraguaya convierte mermas del campo en alimentos

El Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) realizó la primera visita de monitoreo al proyecto de rescate de alimentos desperdiciados en campo. La iniciativa es impulsada por la Asociación de Productores Orgánicos (APRO) en el marco de las innovaciones verdes para MIPYMES. El equipo técnico verificó en finca la transformación de mermas y excedentes agrícolas en productos de alto valor agregado.

Esta propuesta busca solucionar la pérdida de frutas y hortalizas antes de llegar al consumidor final en el mercado local. El problema surge habitualmente por sobreproducción, fallas logísticas o estrictos estándares comerciales de venta. Por esta razón, el proyecto implementa un modelo de economía circular para aprovechar toda la cosecha de los agricultores.

Para extender la vida útil de los productos, la APRO aplica técnicas de escaldado y congelado a -18°C. Estos métodos conservan intactas las propiedades nutricionales de los vegetales cultivados. Como resultado, las hortalizas procesadas se comercializan congeladas o sirven como materia prima para elaborar alimentos derivados.

¿Qué productos derivados se elaborarán con los excedentes del campo?

Entre los desarrollos previstos destacan los fideos artesanales orgánicos y libres de gluten. La elaboración utiliza vegetales recuperados como zanahoria, remolacha, locote rojo, calabaza, kale, espinaca, brócoli y coliflor. Esta diversificación permite ofrecer alimentos saludables durante todo el año, incluso fuera de la temporada de cosecha.

Al mismo tiempo, la iniciativa incrementa la compra directa a los socios de la APRO en distintas zonas. De esta forma, se evita que las hortalizas queden sin cosechar en las fincas por falta de demanda momentánea. Lo que antes representaba una pérdida económica ahora se convierte en un recurso comercializable de alto valor.

¿Cómo supervisa el Conacyt la ejecución del proyecto agrícola?

Durante la jornada de inspección, el director de la iniciativa presentó las actividades ejecutadas y los resultados preliminares alcanzados. Asimismo, los fiscalizadores del Conacyt revisaron el cumplimiento de los aspectos técnicos y financieros de la adjudicación. Este seguimiento sistemático garantiza la correcta aplicación de los fondos públicos asignados.

A través de esta financiación, la institución estatal promueve soluciones sostenibles con impacto social y ambiental. La aplicación de tecnología en el sector agroalimentario fortalece la competitividad de las pequeñas empresas del país. Finalmente, el modelo demuestra que la innovación puede transformar el desperdicio agrícola en nuevas oportunidades de mercado.

Fuente: Medios del Estado